日前，市商务委官网公示2022年首批获选“重庆地标菜”名单，来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选。其中，渝北水煮鱼、巴国阴米粥、泡椒鱼蛋3道渝北特色菜品榜上有名。
　　据介绍，“重庆地标菜”评选始于2021年，当年下半年，在市商务委指导支持下，重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会开始在各区县筛选特色菜品。经过半年左右时间的努力，从几千道申报菜品中筛选出376道精品菜。最终经过层层筛选，评选出145道“重庆地标菜”。
　　据悉，“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。通俗来说，它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情，有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。
　　渝北水煮鱼是渝北的美食名片。煮鱼的做法看似简单，但要把花椒、海椒的麻辣味儿，用油煎出香气也并非易事。水煮鱼的鱼片大小、用油多少也大有讲究，当一盆椒多、盆大、鱼肉多的水煮鱼端上桌，首先会从气势上“压倒”食客，初入口，又麻又辣，酣畅淋漓之后齿颊留香，回味绵长。原来，在它粗犷、火辣的外表下，别有一番侠骨柔情。它油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩、味浓醇厚，又具有御寒、益气养血等功效。因此，一诞生就以“燎原之势”赢得食客们的青睐，成为渝派川菜烹鱼一绝。
　　巴国阴米现在常见的做法，一般是做成红糖阴米粥，在人们享受美食的同时又能起到养生的作用。别看巴国阴米表面上听起来和其它的大米没什么太大的区别，实际上巴国阴米的制作步骤比较复杂，很考验人们的耐心。比如，首先选用糯米进行舂米，而且糯米必须是晚熟的；泡米用的水质也有要求，一般选用山间泉水，食用的时候更为清香；在蒸米的过程中注意不要揭盖，否则会蒸汽散出、水分进入，影响阴米的口感。所以，巴国阴米的制作并不是一件简单的事，而这阴米粥的味道，也堪称辣味中的“清泉”。
　　泡椒鱼蛋是重庆地方菜的特色，鱼蛋就是我们常常能够看见的鱼卵，和泡椒的搭配一定能给你的味觉带来冲击。超大块的鱼蛋口感紧实饱满，靠着对火候的精准把控，让鱼蛋有着恰到好处的细嫩，特别是喜欢吃辣的朋友，一定不能错过这道菜。泡椒、尖椒、姜丝“三重演奏”，香味肆意、辣味激发，入口便刺激着味蕾，让人有种无辣不欢的美妙感受。除了辣，泡椒鱼蛋还非常开胃，特别是姜丝的味道，让这道菜有了丰富的层次感。细细品尝你会发现，酸辣中夹杂着清甜，鲜美中带着细腻，口腔瞬间被这份安逸的味道占据，让人回味悠长。